Для поиска отелей
www.booking.com
Лучшего сайта я пока не знаю)

Для поиска билетов на самолет: www.anywayanyday.com/
www.skyscanner.ru/

С букинга и энивея бронировала прям там, проблем не возникало, со сканера вроде переходила на сайт непосредственно компании, и бронировала оттуда. Брони отелей часто можно отменить позже, если нельзя - об этом пишут. Билеты на самолет не возвращаются. Ну или это надо связываться непосредственно с компанией-перевозчиком, что проблематично, если она иностранная) Все брони надо распечатывать для визы (или не все, полный список необходимых документов смотри на сайте польского консульства/посольства/визового центра, где они у вас там документы принимают), и на всякий случай лучше распечатывать с собой.
С шенгенской визой обычно заморочек нет. Там нужно, чтоб загран действующим еще несколько месяцев был, подтверждение маршрута: это билеты и бронь отелей, гарантия твоего возвращения домой: справка с работы/учебы, если есть какая-то собственность или иные обязательства по которым ты обязана вернуться - неси), и гарантия, что у тебя есть средства на поездку, обычно это выписка со счета в банке, либо со счета банковской карты.
Нюансы смотри на сайте именно польского консульства. Какая именно сумма необходима на счету, какая выписка: англичане запрашивают за несколько месяцев, чтоб были видны движения по счету, для шенгена вроде достаточно просто баланса текущего. Ну и еще какие-то особые требования, на вскидку, может быть требование только брони уже предоплаченного отеля, типа, чтоб ты потом не отменила.

Да, по поводу билетов на самолет - дешевые билеты, лоукостеры всякие, могут не включать провоз багажа, только ручную кладь. А за багаж придется доплачивать. Но это точнее на сайте конкретной авиакомпании смотреть надо, что у них включено в класс эконом или какой там будет. Мне обычно на поездку хватает одного рюкзака - его можно пронести как ручную кладь) Только там уже будет ограничение: никаких жидкостей, ножниц и т.п.

И совет по поводу отеля - смотри ближе к транспортным узлам, т.е. если из аэропорта приезжаешь на вокзал железнодорожный, то ближе к железнодорожному, если на автовокзал - соответственно ближе к авто. Можно, конечно, по расположению ориентироваться на центр города и достопримечательности - идеальный вариант, если вокзалы в том же центре - но на мой вкус, только прилетев, со всеми вещами, хочется скинуть сразу все в отеле. А уже потом налегке можно хоть на другой конец города пилить.

Эленерэ, Спасибо! Мне это все весьма пригодится)